1 山核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次是精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中93.05%为中性脂类；中性脂类中82.05%为三酰甘油，3.86%为甾醇脂类，4.80%为游离脂肪酸。总脂质和中性脂质的脂肪酸组成中，亚麻酸主要为64.48%-69.95%，油酸为13.89%-15.36%；三酰甘油主要含有69.98个脂肪酸为亚麻酸；甾醇酯的不皂化部分主要为β-谷甾醇，还有少量的油菜甾醇、大豆甾醇、燕麦甾-5-烯醇和大豆甾-7-二醇；糖类13%；多种游离必需氨基酸；异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其含量为总氨基酸的47.50%。
2果实含1,4-萘醌、山核桃叶醌、4-羟基-1-萘酚-β-D-吡喃葡萄糖苷、4,8-二羟基-1-萘酚-β-D-吡喃葡萄糖苷、钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等微量元素，未成熟果实含维生素C的祝福。果皮含有水杨酸、对羟基苯甲酸、香草酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸、没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸、原儿茶酸、玉竹酸和绿原酸。
3个末熟果实的外果皮含有α-淀粉化角豆醌、β-氢化角豆醌、α-氢化角豆醌-4-β-D-葡萄糖苷。1,4-萘醌，2-甲基-1,4-萘醌，角豆树醌，5-羟基-2-甲基-1,4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1,4-萘醌，2。3-二甲基-5-羟基-1,4-萘醌和2,3-二甲基-1,4-萘醌。4-萘醌和2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌和2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。
