選購宜
儘量不要挑選色澤太豔的食品，因為色澤太豔可能是人為加入的合成色素或髮色劑亞硝酸鹽造成的。
選購忌
肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮肉。
烹調宜
嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。
烹調忌
不宜炒食。
食用宜
馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用。
馬肉的營養價值雖然很高，但也不是所有的人都適合吃馬肉。
孕婦以及患有痢疾和疥瘡的患者都不可以吃馬肉。
馬肉清燉煮湯均可，但是不可以炒食。
馬肉與豬肉兩兩相剋，因此吃馬肉的同時不能吃豬肉，以防止發生副作用。
