骨骼是由磷酸鈣和膠原質所組成，還有少量成分是其他蛋白質或無機鹽，因骨骼代謝持續進行，不論骨骼基質或是結構都在進行改造。在這些過程中包括骨骼的合成與吸收，因此要提供充足的基本素材，供合成新骨所需。
骨中鈣質需與磷酸結合，才可被儲藏起來，如果無磷酸的話，人體就無法將鈣質善加利用，但若磷酸量過多，則為處理過剩磷酸，骨中鈣質會一起損失，因此理想體內鈣磷比為l：2，血中鈣磷比為l：l。不過在飲食調查中顯示現代人鈣質仍然是攝取不足的，建議攝取足夠的鈣質、蛋白質和維生素。鈣的攝取應依年紀和生理狀況而定，在成長期、懷孕和授乳期、停經後等都可提高攝取量，這是很重要的合理補鈣的方法。
鈣的來源以奶製品主，如：牛奶或乳製品、乳酪，其他如豆類食品、篙苣等綠葉蔬菜。維生素D含量高的食物如：魚肉、奶油、蛋、肝，和牛奶等也有利骨質保健。另外攝取充足的維生素C也有利合成膠原質，此也是骨骼的主要基質成分。
