素高湯的主料是黃豆芽，再加上花菇及一些幹菌及八角、桂皮等中藥材熬製，不僅鮮美無比，營養也豐富。用它燒素菜，不僅能帶出葷菜中的鮮味，還能去除素菜中的豆腥味，清淡可口。
附：素高湯的幾種製法
素高湯一
原料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂各適量。
做法：(1)胡蘿蔔去皮洗淨，切成塊;芹菜擇好洗淨，切成小段;幹香菇蒂洗淨，泡軟;黃豆芽擇好洗淨。(2)淨鍋置於火上，放人以上各料加水煮開，改用小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚時關火，晾涼後濾去渣料，留下湯汁即可。
素高湯二
原料：冬菇蒂適量。
做法：冬菇蒂洗淨，倒入鍋中，加入清水大火煮開後，改用小火煮1小時後關火，晾涼過濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更醇厚)。
素高湯三
原料：黃豆芽、甘蔗、色拉油各適量。
做法：鍋內倒入適量色拉油燒熱，下入黃豆芽大火快炒數分鐘，加入清水和甘蔗(要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
素高湯四
原料：黃豆芽750克，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)100克，冬菇100克，胡蘿蔔(切塊)30克，清水3000克，姜2片，精鹽、水各適量，色拉油50克。
做法：(1)黃豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾。(2)浸軟冬菇蒂，略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分。(3)炒鍋置於火上燒熱，放入油，下入薑片爆香，加入黃豆芽炒透，再放入清水及上述各配料煮沸，改用文火熬成濃湯，濾去“湯渣”，即成一品素上湯。
素高湯五
原料：黃豆芽1000克，胡蘿蔔350克，白蘿蔔200克，香菇蒂100克。
做法：(1)胡蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮，切成塊;香菇蒂洗淨，用溫水泡軟。
(2)淨鍋置於火上，加入1000克清水，放入各種原料煮開，然後改用小火繼續煮4～5小時後關火。待涼透後過濾。留下湯汁即可。
素高湯六
主料：黃豆芽500克，捲心菜250克，胡蘿蔔、嫩玉米棒各1個，紅棗6粒。做法：(1)黃豆芽去根;捲心菜切成大片;胡蘿蔔去皮後切大塊;玉米剁成3釐米長的段;紅棗洗淨。(2)將所有洗淨理好的材料放入鍋中，加入4000克水，用大火煮沸後，改用中小火熬煮約50分鐘，關火。濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。素高湯七
材料：香菇蒂10克，胡蘿蔔10克，玉米棒1根，甘蔗節1段，黃豆芽100克，生菜5顆。
做法：(1)將所有的材料洗淨，切塊。(2)不鏽鋼鍋置於火上，加半鍋水，用大火煮開，把所有材料倒入鍋中煮，水開後用小火煮2小時關火。待涼透後過濾，留下湯汁即可。
