寒潮來襲，北京一夜之間風雨夾雪，南方雖遠遠不如北京寒冷，但是也寒意襲人，總的來說，冬天要來了!
每年冬天來臨前，媽媽都會煮一鍋驅寒暖胃的豬肚湯給我們提前熱身，就像給身體披上一件禦寒隱形戰衣，現在獨自在外飄泊，媽媽無法時刻在身邊照顧我們，但是總會提前打電話提醒這個注意哪個，其實有這麼一通電話，心早已暖融融!
年少時候不喜歡胡椒氣味，感覺過於刺激辛辣，現在卻十分鐘意，熬粥、醃肉，撒點胡椒粉，特別是冬天，聞著胡椒味都尤覺暖和。
胡椒和豬肚彷彿天生就是絕配的，豬肚暖胃養胃，胃寒胃口不好的朋友，都可以經常食用!
熬煮豬肚湯非常講究又具有技巧性，並不是像大部分的廣東湯一樣，把所有材料洗乾淨備好丟進鍋就完事兒的!
上好的豬肚湯，有兩三個特點，一是豬肚洗的乾淨沒有異味，二是湯色濃稠，三是豬肚爽口彈牙，不會韌到嚼而不爛，也不會綿到入口即融。
要達到這三個要求，首先要把豬肚裡裡外外的洗乾淨，至於怎麼樣才能有效的把豬肚清洗乾淨，請往下看步驟圖中居然的圖文詳解，其次是要先給豬肚焯水，再回鍋大火翻炒，接著再大火煮開最後文火熬煮，步驟方子都不能隨意更改，而最後關於如何做到豬肚爽口彈牙的口感，居然這幾年裡煮豬肚湯的次數都不少，每次都總結經驗，其實煮多了，自然就順手拈來了!豬肚剛大火炒1分鐘內還是非常爽口彈牙的，那是剛斷生的時候，接著繼續再炒一分鐘，豬肚口感開始變差，加入水大火熬煮的時候，豬肚開始慢慢的變得嚼如橡筋，韌而不爛，而且一點兒味道也沒有，這時候口感最差，改文火熬煮30分鐘左右，豬肚又慢慢變柔軟爽口，口感雖然達不到最初的Q彈，但是也狠不錯，如果文火後煮到1小時，勉強有口感可言，如果文火煲2個小時左右，豬肚是入口即融的感覺了，豬肚不像豬肚了!
總結以上的廢話，要到達上好豬肚湯的要求，從豬肚入鍋焯水，到喝湯的時間，大約50分鐘左右是最佳的!時間過短或者偏長，都會有各種的偏差。當然，居然的方案也是僅供參考，童鞋們請根據自家豬肚的厚薄，火力的大小，湯鍋的傳熱程度等等因素自行調整。
