現代人著重養生,市面上標榜著自然、健康的五穀飯、糙米飯也如雨後春筍般地紛紛上市.五穀、糙米飯到底比白米飯好在哪?是不是人人都適合吃呢?成大醫院營養師郭素娥表示,因糙米、五穀飯中富含纖維、維生素B、E群等微量元素,所以建議除了患有腎臟病的患者不適合攝取外,一般人都可以多多攝取.
一般認為,糙米飯的熱量一定比白米飯低,而且不好消化.不過,成大醫院營養師郭素娥表示,這是錯誤的觀念.她指出,一碗白米飯的熱量大概280卡,糙米飯也差不多是這個熱量,而且因為糙米飯中富含纖維、維生素B、E群等營養元素,所以更助消化,對於糖尿病患者、高血壓的人來說,都非常適合多多攝取.孕婦若有便秘問題,多吃也會有助腸道蠕動,有效解決便秘困擾.
不過,營養師也提醒腎臟病患者還是避免吃糙米飯,因需限制磷的攝取量,而糙米飯中含有比較多的磷.
老人家牙齒咀嚼能力比較弱,營養師建議,糙米、五穀等食材洗淨後,可以先浸泡1至2小時,或者多加點水,都可以讓糙米飯煮得比較軟、較好咀嚼.不過,隨著季節不同,浸泡的時間也有所差異,營養師表示冬天可以泡久一點,夏日溫度較高,浸泡時間則可以縮短.
另外,營養師也特別提醒孕婦如要攝取五穀飯,儘量避免在食材中添加薏仁,因為薏仁會造成子宮收縮,可能導致流產,不妨以紅豆、綠豆等雜糧替換.
一般來講精製的糧食相對粗糧來講營養價值較高,所以其熱量也比粗糧高上許多.不過雖然精製的糧食營養高,但是粗糧在某些時候可能還要比精製的糧食對人體好.因為粗糧裡面含有的許多營養成分都是精製的糧食裡面所沒有的.所以減肥的人最適合吃粗糧.
