發布於 2023-11-06 13:49

  “孜然”來自維吾爾語,又叫“阿拉伯茴香”,在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥羶異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度,孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。

  中醫認為,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。

  據《唐本草》記載,將孜然炒熟後研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。此外,由於孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質。

  孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重複高溫導致香味消失。在吃法上,別以為只有烤肉才能放孜然,其實,炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時,都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應先除去雜質,再用清水反覆淘洗,然後晾乾或烘乾。

小茴香和孜然 怎麼區別相關文章
孜然不是茴香!!!孜然,學名孜然芹,也稱安息孜然,又名安息茴香,屬傘形科孜然芹屬,1一2年生草木植物。原產埃及,埃塞俄比亞,地中海沿岸地區,前蘇聯、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產地。孜然果實可入藥,用於治療消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的藥材和化妝品添加劑。孜然果實粉末是西北地區維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾重要的調料,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特,是肉
發布於 2023-11-07 01:25
0評論
原料 鮮魷魚1只,白醋、料酒、孜然、蔥末、薑片、蒜茸各適量。 做法 將魷魚剪開,把墨囊取出,剝下皮,剪去內臟並沖洗乾淨。 將魷魚切成花刀片,放在沸水中焯一下,撈出瀝乾。 鍋中放油燒熱後,放入蔥末、姜 片熗鍋後,倒入魷魚快速翻炒,再放入白醋、料酒、孜然,將魷魚炒熟透。 營養小秘訣 魷魚含有豐富的蛋白質,其中的礦物質尤以鈣、磷、鐵、硒、鉀、鈉為豐富。對寶寶骨骼發育和造血十分有益。另外較之其他的產品,
發布於 2023-01-28 00:20
0評論
茴香含有礦物質、紅蘿蔔素、揮發油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能溫腎散寒、和胃理氣,一般人大多擷取它的葉和種子製成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜歡,可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃,治療膀胱炎 那麼,小茴香和大茴香的區別是甚麼? 因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香,就是我們做調料用的八角,它的果實也可以做香料,主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。小茴香的主
發布於 2024-04-28 11:39
0評論
承載著小茴香的功效與作用的當然是它的營養價值。小茴香的營養成分豐富,主要是蛋白質、膳食纖維及其特殊的茴香酮、茴香醛這兩種揮發油。而小茴香之所以具有特殊的香氣和特殊的功效,是與這兩種特殊的揮發油有著密切關係的。另外,小茴香中還還有少量的維生素A以及澱粉和糖類等。由此我們可以看出,小茴香的營養價值是很可觀的。 小茴香的功效與作用——促食慾、助消化 小茴香中的茴香酮、茴香醛這兩種揮發油能夠產生特殊的香
發布於 2023-11-06 13:29
0評論
茴香共分兩種:一種是大茴香,就是我們做調料用的八角,它的果實也可以做香料,主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香,它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。 小茴香又稱茴香、香絲菜。 小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃,散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子,自有一股清香的味道。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦
發布於 2023-11-06 13:36
0評論
治小腸氣疼悶,不省人事 小茴香(鹽炒)、枳殼(麩炒)各一兩,沒藥半兩。諸藥為末。每服一錢,熱酒調下。(《聖惠方》) 治胃痛,腹痛 小茴香子、良姜、烏藥根各6g,炒香附9g。水煎服。(《江西草藥》) 治脅下疼痛 小茴香一兩(炒),枳殼五錢(麩炒)。上為末。每服三錢,鹽湯調下。(《袖珍方》)、 治脾胃虛寒,氣滯腹脹,胃口不好 小茴香、陳皮、黨參、烏藥各9克,生薑6克。水煎服,日1劑。 治下消小便如膏
發布於 2023-11-06 13:43
0評論
茴香鯽魚火鍋 主料:小茴香30克,鯽魚4條。 調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精10克,雞精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白湯2500克。 茴香鯽魚火鍋做法: (1)鯽魚去鰓,鱗和內臟,洗淨,先用鹽,料酒,姜,蔥碼味,10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。 (2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。 (3)炒鍋置火上,下油加熱,下姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放鯽魚,味精,雞精,
發布於 2024-04-28 11:12
0評論
專家建議,通常建議間隔3~6個月以上,從而避免再次流產和出現妊娠併發症,降低新生兒患病率。自然流產後等待再次妊娠的間隔時間會影響女性的心理狀況,如果自然流產後等待8個月仍沒有妊娠信心會很快減退。一般自然流產後3個月再次妊娠者流產的發生率為16%~20%,與自然流產後3個月以上再次妊娠者比較,再次流產的發生率並未明顯增加。同時,妊娠間隔時間超過1年以上者,流產發生率明顯高於1年內妊娠者。
發布於 2023-03-09 10:28
0評論
由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較適合虛寒體質食之,每次食用的量也不宜過多。那麼,孕婦能吃小茴香嗎? 小茴香是日常生活中常見的一種藥食兩用的一種滋補食材,茴香為多年生草本,作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味而被廣泛的用作香料。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食。 小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等,茴香油有
發布於 2023-10-26 14:53
0評論
茴香的功效與作用 茴香含有礦物質、紅蘿蔔素、揮發油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能溫腎散寒、和胃理氣,一般人大多擷取它的葉和種子製成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜歡,可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃,治療膀胱炎。種子加大麥茶沖泡,可增加母親的奶水。哺乳的母親,很適合飲用茴香茶;可幫助消化,幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨特的口感,加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風味更佳,也可加入少量肉桂壓味
發布於 2024-04-28 11:19
0評論