孜然不是茴香!!!孜然,學名孜然芹,也稱安息孜然,又名安息茴香,屬傘形科孜然芹屬,1一2年生草木植物。原產埃及,埃塞俄比亞,地中海沿岸地區,前蘇聯、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產地。孜然果實可入藥,用於治療消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的藥材和化妝品添加劑。孜然果實粉末是西北地區維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾重要的調料,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特,是肉食品的最佳佐料。
小茴香又稱茴香、香絲菜,原產歐洲地中海沿岸,全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱“茴香”。常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食慾,幫助消化的作用。小茴香味辛性溫,在醫學上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
香料每次3~5克,茴香菜每次60~80克。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療,食用方法為:取小茴香少許,炒後煎湯去渣,然後加大米,煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小茴香作餡料時,應用開水焯過。在用於滷菜的製作時,與花椒配合使用,效果最佳。
小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。小茴香應密封。陰涼、避光保存。