茴香籽是烹飪中的變色龍。芳香濃郁，似甘草，口感極甜。茴香籽的“雙重性格”，讓它成為世界上許多味道最均衡的調味品的原料之一，比較有名的是中國和孟加拉的五香粉。無論加入何種菜餚中，茴香籽都能左右其味道。
◇在印度，茴香籽又名“大料”，不僅是咖喱的原料，而且可以包裹糖衣，作為飯後清口之用。在歐洲，茴香籽雖有時還用來製作糖果，但也是許多香腸和臘肉的重要原料。
◇自古以來，這種多年生植物就被用來烹飪，或製作藥物，傳遍全球。茴香屬種子植物，花季後期開出漂亮的黃花，隨後顯出傘狀花序。果實有紋理，最新鮮時呈鮮綠色，但生長後期轉為蒼黃甚至棕色。食用前幹烤為佳，既能使甜味更濃，也能凸顯出其可口的風味。
