蝦皮素有“鈣庫”之稱。每100克蝦皮含鈣991毫克,是同等重量牛奶的10倍左右。不過要想通過吃蝦皮補鈣,選對食用方法很重要。
首先,切碎磨細效果才好。人的牙齒沒法徹底嚼碎蝦皮,在胃裡受到胃酸作用,能溶解出來的也只是小部分。所以,吃之前應儘量將蝦皮切碎。
其次,多泡多洗減少有害物。蝦皮的製作工藝導致其含鹽量高,還可能有一些亞硝胺殘留。膳食中鹽分攝入太多,會降低鈣的吸收。而亞硝胺是一種可能致癌物。要想減少這些負面影響,應該多洗、多泡一會兒。
蝦皮烹飪的方式有很多,建議可以把它切碎後煮湯,促進營養成分析出。需要提醒的是,添加了蝦皮以後,就不要再加鹽和味精了,以免鈉攝入過多。