蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少;蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低;蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。
基於以上三點，所以說靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。
很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高，常用蝦皮來補鈣。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，按單位重量比，蝦皮在食品中含鈣最高，但蝦皮補鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問題，而且很難咬碎，鈣吸收率也未必高。
經常有人問：蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳等含鈣量比牛奶還高，既然這樣，何必要喝奶來補鈣呢?範志紅指出，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背後，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。蝦皮很輕，每次炒菜最多隻能放5-10克，如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的量少，得到的鈣也就不會太多。
有些人為了補鈣會在菜裡多放蝦皮，範志紅指出，蝦皮放多了不利於健康，而且蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多了也同樣不利健康。
還有些人吃蝦時連殼一起吃，認為這樣可以補鈣。範志紅說，蝦殼中的確鈣很多，但是吸收率並不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。另外一方面，蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。
她提醒，很多蝦皮產品乾燥程度不夠，特別是不新鮮之後，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標。建議買來蝦皮後先認真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然後徹底焙乾，再分裝放在冰箱保存。
