【別名】
麻油。
【註解】
香油是中國傳統的調味植物油，它是芝麻中榨取的油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
【營養成分】
香油富含維生素E、胡蘿蔔素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇、角鯊烯等。香油的脂肪酸中，不飽和脂肪酸約佔84%，消化吸收率較高，可達98%。
【藥性功效】
香油性溫，味甘辛，具有補虛、潤肺通便、潤嗓利咽之功效。香油有助於促進消化、增強食慾;香油中含豐富的維生素E，能夠促進細胞分裂;它還富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以有效防治心血管疾病。
【宜食】
老少皆宜，每次2～4克即可。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用;此外，香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。
【忌食】
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“麻油，諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌。”
