細菌性食物中毒的特徵有哪些

　　一、通常有明顯的季節性：

　　多發生於氣候炎熱的季節，一般以5-10月份最多。一方面由於較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件;另一方面，這一時期內人體防禦能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。

　　二、引起細菌性食物中毒的食品：

　　主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等;少數是植物性食品，如餘飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。

　　三、抵抗力降低的人：

　　如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病率較高，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈後良好。

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發布於 2023-11-12 09:38

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引起細菌性食物中毒的幾大細菌

1)沙門氏菌屬：是細菌性食物中毒最常見的病原菌之一。革蘭氏染色陰性，其中以鼠傷寒、豬霍亂、腸類沙門氏菌較常見。沙門氏菌主要存在於家畜、家禽及鼠類體內。該菌對外界抵抗力較強，在水、乳類及肉類食品中，能生存幾個月。 (2)嗜鹽菌(副溶血性弧菌)：是多形態桿菌，革蘭氏染色陰性，在含鹽的培養基上，生長繁殖良好，故本菌廣泛存在於海產品及物鹽醃製的肉類、蛋類和感菜中。中毒後主要病變在胃粘膜、空腸及迴腸，表現

發布於 2023-11-12 09:32

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細菌性食物中毒早期症狀

1.胃腸型食物中毒潛伏期短，常於進食後數小時發病。各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨床表現很相似，主要為腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸炎症狀。一般起病急，腹部不適，上、中腹部持續或陣發性絞痛，噁心、嘔吐。嘔吐物多為胃內容物。病程短，多在1~3d內恢復。 ①沙門菌引起的食物中毒：病程3~5d，偶可達1~2周。發熱多不嚴重，腹痛、腹瀉程度不一，輕者腸蠕動增強伴糊狀大便，重者腸絞痛伴水樣瀉，偶有黏液或血

發布於 2023-11-12 09:25

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細菌性食物中毒的預防措施

1、避免汙染。即避免熟食品受到各種致病菌的汙染。如：避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔、避免昆蟲和鼠類等動物接觸食品。 2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖醫|學教育網整理。如：加熱食品應使中心溫度達到70℃以上;貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

發布於 2023-11-12 09:45

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