1.胃腸型食物中毒 潛伏期短，常於進食後數小時發病。各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨床表現很相似，主要為腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸炎症狀。一般起病急，腹部不適，上、中腹部持續或陣發性絞痛，噁心、嘔吐。嘔吐物多為胃內容物。病程短，多在1~3d內恢復。
①沙門菌引起的食物中毒：病程3~5d，偶可達1~2周。發熱多不嚴重，腹痛、腹瀉程度不一，輕者腸蠕動增強伴糊狀大便，重者腸絞痛伴水樣瀉，偶有黏液或血便，其中傷寒沙門菌者則以腹瀉、高熱為主，膿血便多見。
②副溶血弧菌引起的食物中毒：病程為1~6d不等，可自限，一般恢復較快。腹痛多為陣發性絞痛，常位於上腹部、臍周或同盲部，腹瀉次數不等，大便性狀多樣，多數為黃水樣或黃糊狀.2%~16%呈典型的血水或洗肉水樣，由下吐瀉，常有脫水，嚴重者血壓下降，以致意識不清。該菌產生的溶血素為一種特異性心臟毒素，可引起心房纖顫，早搏或心肌損害。近年來報道的臨床表現不一，可呈典型的胃腸炎型、菌痢型、中毒性休克型或少見的慢性腸炎型。
