現在市面上已經有商家為了保護野生的田雞,養殖了可以食用的田雞,所以建議大家不要吃野生的田雞了,野生的田雞身上也極有可能會帶有病菌,所以不建議食用,下面,就讓媽媽百科來給大家簡單的分享一下田雞的做法:
豇豆結燒田雞的製作,主料:田雞250克,豇豆100克,胡蘿蔔片適量。調料:薑片,蒜片、鹽、雞精、澱粉、胡椒粉、花雕酒,色拉油各適量。
1、田雞去皮,加鹽、雞精、澱粉上漿,過油待用;豇豆洗淨,焯水,打結待用。
2、鍋內入油燒熱,入薑片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味,燒熟即可。 注意田雞上漿要打上勁,否則炒時肉質太老。
蔥油田雞的製作材料,主料:田雞1000克,調料:大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、滷汁1000克、植物油20克、鹽10克。
1、田雞去頭和爪,從脖子處開刀,將皮撕掉,再去內臟,洗淨,取兩腿,浸漂在冷水中,去盡血水,撈出控盡水,用蔥,薑汁,鹽,黃酒醃漬一段時間。
2、鍋洗淨上火,下生油燒熱,下蔥煸出香味後加原滷,適量清水和鹽,薑片,花椒,黃酒,燒開放入田雞腿,再開時撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移小火,燒至肉質酥軟入味,轉用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒蔥花,起鍋裝盤,冷卻後食用。
田雞也可以用紅滷烹製,其中多一個環節,即初加工後要稍醃一下入油鍋炸,然後再用紅滷烹製,香料稍重,口味鹹中帶甜鮮,要注意的是,田雞腿肉呈蒜瓣狀,滷製火候要掌握好,火候過大,腿肉會散開流入滷內。