八寶豆腐羹的做法

　　1.雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁;

　　2. 蝦仁洗淨，按幹水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和幹澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好;

　　3. 火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花;

　　4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上;

　　5. 鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫;

　　6. 用溼澱粉20克(澱粉10克加水)調稀勾流芡汁，裝入湯碗內;

　　7. 鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。