豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。八寶豆腐羹是孕期的一款好食譜。
主料: 豆腐 50克 雞胸脯肉 40克 蝦仁 40克 火腿 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 豌豆 25克 乾貝 25克 冬筍 25克
調料: 雞蛋清 40克 鹽 10克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 15克 味精 1克 胡椒粉 1克
1.雞脯肉剔去筋,切成小指頭大的丁。蝦仁洗淨,按幹水分和雞脯肉一起,用雞蛋清,加精鹽和幹澱粉調勻,將雞脯肉和蝦仁漿好。火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片。蔥切成花。
2.白豆腐片去表面和粗皮,切成小指頭大的丁,放入湯鍋加精鹽燒開一下,用碗裝上。
3.鍋置火上,添雞湯700克,放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁,加精鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,撇去浮沫,用溼澱粉20克(澱粉10克加水)調稀勾流芡汁,裝入湯內。鍋內放入普湯燒開,放入雞脯丁和蝦仁氽熟,撈入豆腐羹內,放蔥花,淋入雞油即成。
菜品口感 此菜紅、白、青、褐四色相襯,色彩極其美觀。豆腐滑嫩,葷料柔軟,素菜香脆,口感鮮香。