青瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
青瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
青瓜有利尿的功效，有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。青瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除溼、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外青瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，青瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
青瓜是減肥佳品。鮮青瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪。青瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排洩和降低膽固醇有一定的作用。青瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
青瓜也是美容菜蔬，有“廚房裡的美容劑”一稱。青瓜所含的青瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。老青瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;青瓜中的青瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
