黃瓜，(學名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫蘆科黃瓜屬植物。也稱胡瓜、青瓜。果實顏色呈油綠或翠綠，表面有柔軟的小刺。中國各地普遍栽培，現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，為主要的溫室產品之一。黃瓜是西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。
形態特性
一年生蔓生或攀援草本;莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10-16 (-20) 釐米;葉片寬卵狀心形，膜質，長、寬均7-20釐米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3-5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基了部彎缺半圓形，寬2-3釐米，深2-2.5釐米，有時基部向後靠合。雌雄同株。
雄花：常數朵在葉腋簇生;花梗纖細，長0.5-1.5釐米，被微柔毛;花萼筒狹鍾狀或近圓筒狀，長8-10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鑽形，開展，與花萼筒近等長;花冠黃白色，長約2釐米，花冠裂片長圓狀披針形，急看尖;雄蕊3，花絲近無，花葯長3-4毫米，藥隔伸出，長約1毫米。
雌花：單生或稀簇生;花梗粗壯，被柔毛，長1-2釐米;子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。果實長圓形或圓柱形，長10-30 (-50) 釐米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5-10毫米。花果期夏季。
主要價值食用價值
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
食物功效：
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除溼，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
營養價值
營養成分：營養元素含量(每100克)
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C 2.8毫克、維生素B10.027毫克、吧將近核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A 5微克、維生素E 0.03毫克、維生素D(D2+D3) 0微克、維生素K 16.4微克、飽和脂肪酸 0.037克、單不飽和脂肪酸 0.005克、多不飽和脂肪酸 0.032克、膽固醇0毫克、陳咖啡因0毫克。
