一、分品種:黃瓜常見的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜,它們的口感並不相同,其中以刺黃瓜的肉質最為脆嫩,品質最佳。因此,挑選黃瓜時最好選購刺黃瓜。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵,嫩瓜表面有突起的黑瘤,瘤上著生刺毛,瓜瓤小,種子少,肉質脆嫩,品質佳,生熟食均可。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。
二、看瓜剌:帶刺非常重要,但不是越多越好,而是越嫩越好!如果黃瓜表皮的刺小而密,而且輕輕一摸就會碎斷,這種黃瓜就比較鮮嫩好吃。那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味,如果無刺說明黃瓜老了。
三、看瓜條:瓜條直、細長均勻且把短的黃瓜肉質好,口感較好。瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜,是發育不良或存放時間較長而變老的黃瓜,而且大肚子的黃瓜子比較多。此外,如果瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間長了。