“白霜”是普洱茶本身氧化酵素髮生作用的結果,俗稱「茶單寧」。味苦,具有消炎的作用,是茶物質逐漸氧化的結果,在學理上稱這種現象為自然氧化作用。
一看、正常“白霜”,是普洱茶在正常倉儲,倉儲情況良好的情況下,表面有一層薄薄的“白色物質”(注意:必須是均勻分佈,而且是白色物質大小均勻,不集塊,不聚巣)。
如果是局部的白沫不均勻,聚塊,大小不一,而且茶餅撬開來內部也有(嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味),就是受過高溼後黴變的結果,只有經過嚴重溼倉或製作時乾燥環節出現失誤才會發生黴變。
二聞、正常的“白霜”,嗅之無黴味,更無刺鼻,惹人難受的氣味。屬於此情況普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。
發黴的茶有刺激性的黴味,根據常識很容易在從幹茶就能區分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。
二聞、正常的“白霜”,嗅之無黴味,更無刺鼻,惹人難受的氣味。屬於此情況普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。
發黴的茶有刺激性的黴味,根據常識很容易在從幹茶就能區分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。
發生黴變的茶,有的呈現黑色或者綠色,顏色看上去讓人極不舒服,有的甚至發毛,這類是變質比較嚴重的茶,建議扔掉,這類茶已經不能再喝了。
普洱茶內有雜質。黴變的茶,無論是餅茶、磚茶、還是沱茶,黴變的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的,但是零星出現一些白色斑點。這是普洱茶在加工過程中混進了其他雜物,這些在一些碎沱,或茶葉較碎的餅茶,磚茶中容易見到。就普洱餅茶、磚茶、沱茶來說,黴變的產品不夠硬,不費力地就可以將其撬開,而沒有黴變的茶很堅硬。
黴變的產品用手仔細感受,會發現茶有潮的跡象,茶葉不夠幹、脆,發生黴變的茶因為受潮,感覺韌性好些,不容易捻碎,而沒有發生黴變卻有白色附著物的茶,幹而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。
綜上所述,我們可以根據這些跡象來判斷茶是否發生黴變,如果確定茶黴變,則第一時間進行處理,存茶的話,應即時調整儲存方式,以便其他茶有更好的保存品質.