1 先高溫烤10分鐘是為了讓蛋糕成型，上色。
2 烤盤的水最好能有三釐米深，而且要中途三十分鐘加水，但是因為上網太忙乎，忘記加水了，所以蛋糕表面出現了個東非大裂谷啊，親們切記哇!
3 拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀，如果馬上和蛋白混合的話，太稀的乳酪糊會沉在下面，無法與蛋白拌勻，造成分層。所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點，再與蛋白混合會比較容易。
4 有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裡的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕裡添加檸檬汁，口感反而不如不加的清新。
5 因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
6 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就差不多了。
7 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為製作奶酪蛋糕的上上選。
