用料
奶油奶酪 125克
黃油 30克
低粉 15-20克(覺得麵糊特別稀就再加點粉)
土雞蛋 4個(洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少)
白砂糖 40克
牛奶 50克，或水
玉米澱粉 10克
鹽 0.5克
白醋 幾滴，或檸檬汁
輕乳酪蛋糕的做法
將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中將奶酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態加入蛋黃快速攪拌均勻滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻(此步驟可省略)篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊溼布，放置一邊備用在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭(溼性發泡)取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鐘隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了;水浴法的話，活底模需要包好錫紙烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成小貼士
1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，製作步驟是超級適合初學者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜哦，網絡上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
3、蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又只需要溼性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到溼性了，(這裡指冬天)。
4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕鬆分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
5、奶酪選擇，我最初用的是安佳奶油奶酪，加熱融化後要打好一會，還是會有一些細小的顆粒，後來用卡芙的奶油奶酪，發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了，也用馬斯卡膨奶酪做過，差不多融化了攪拌幾下就完全細膩了。
6、奶酪糊製作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次製作後，發現可以偷懶成奶酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的;
7、往奶酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，其實沒甚麼問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，準備加蛋黃時，我是把加熱的火關掉了，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊溼布放一邊備用;或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，篩入，攪拌;
8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆裡的倒一起快速切拌了，沒甚麼消泡的問題，切拌手法一定要對;
9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多;
10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。
11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鐘，這個溫度和時間剛剛好;不在乎裂紋的可以用160度60分鐘。
