香菇是一種高蛋白、低脂肪，含有多種氨基酸、維生素和多糖的菌類食物。其具有一種特有的香味物質“香菇精”，由此形成獨特的香味，所以被稱為“香菇”。因其營養豐富，香氣沁人，味道鮮美，而素有“植物皇后”之美譽。幹香菇因在日光照曬乾燥下，其麥角固醇轉變為大量的維生素D，可以幫助人體補充鈣質，並且香味更濃郁，更易於保存而更受人們喜愛。
香菇滋味鮮美，口感細嫩，適合燉、炒、煮、拌等各種做法。滷香菇是我在烹飪課上學來的的一種做法，鮮香可口，軟糯入味。既可以做為冷盤涼菜，也可用些綠色蔬菜圍邊或墊底做成熱菜，是一道冷熱皆宜的家常菜。前幾天在我家的節日家宴上露了下臉，還是挺受歡迎的說!
小貼士：
1、浸泡幹香菇最好用20℃～35℃的溫水，既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味;
2、發好的香菇暫時不用要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
3、香菇泡發時很多營養物質都溶在水中，所以泡髮香菇的水不要丟棄，可將泥沙沉澱後去除，在烹飪時使用。
