1、山椒個數是關鍵
海白菜內常附含著少量山椒，而對於大多數人來說，一袋正常海白菜的辣度是難以承受的。大量事實證明，海白菜辣不辣，主要取決於袋內山椒數量。1個左右比較適中。在挑選的時候，臉皮一定要厚，要做好在裡面翻2min的準備。當你挑選到看起來山椒比較少的海白菜時，不要興奮，要把海白菜袋子上下揉動，將隱藏在不可見面的山椒顯現出來。但同時要注意力度，切不可將海白菜揉爛，揉斷，影響口感。
2、生產日期要注意
海白菜的保質期為12個月。而實際上，海白菜的存放時間直接決定其口感是否鮮脆潤滑。大量事實證明，放置2個月以上的海白菜口感會明顯變差，而以一半個月至一個月為最佳。時間少於一週者，通常不能完全入味，亦不可取。
3、海白菜顏色有講究
海白菜顏色多為深綠色，而事實證明，深綠色海白菜口感並非最佳。最佳者顏色通常稍淺，其口感較脆。而若有白色者著萬萬不可取，這樣的海白菜通常較硬，口感也相應較差。
