含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，怎麼挑蝦才最好呢?
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞：
1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
怎樣選購新鮮大蝦
蝦的營養豐富，吃起來也美味可口，尤其是加重有孩子的家庭，都知道經常買蝦來給孩子弄著吃，可以補充很多營養。但是，菜式上貨超市中擺著的蝦各式各樣，哪種蝦更新鮮，營養更豐富呢?一般死蝦要便宜一些，活蝦要貴一些。那麼，是不是越貴的蝦就越好呢?下面我們來看看蝦的一些選購技巧。
一般來講，大家在選購食品時，首先要聞一聞是否有異味，如果蝦子已經不新鮮了，甚至已經有了一定的異味，那這種蝦子一定不要選，另外，我們的肉眼也是一個很好的識別食品的利器，通過肉眼觀察它的色澤，我們也可以初步判斷蝦子的營養價值，具體的選購技巧如下：
1、沒有異味。
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
2、肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
3、體形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
4、體表乾燥。
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
5、顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
