海蝦的兩種儲存方法

　　.如果是鮮蝦的儲存，先用開水或油氽一下，然後放人冰箱貯存，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質;而且處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。

　　2.也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內急凍，化凍後就可直接放到鍋裡，這樣處理的保鮮效果也很不錯。

　　海生的蝦一般比養殖的蝦肉質堅實且肥美;鮮對蝦色青、皮亮、身硬、頭體相連，如蝦體發灰，體軟發散，說明鮮度差;如果在炒鮮蝦之前先將蝦用浸泡過桂皮的沸水衝燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦味道更鮮美;此外，先將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

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基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產的蝦只，是接近沿海範圍的小河小湧，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長，便成基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌裡的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。

發布於 2024-03-01 17:21

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發布於 2024-03-01 17:34

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發布於 2024-03-01 17:14

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儲存河蝦

1.如果是鮮蝦的儲存，先用開水或油氽一下，然後放人冰箱貯存，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質;而且處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。 2.也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內急凍，化凍後就可直接放到鍋裡，這樣處理的保鮮效果也很不錯。海生的蝦一般比養殖的蝦肉質堅實且肥美;鮮對蝦色青、皮亮、身硬

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河蝦的選購

挑選的時候要注意： 1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。 2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。 3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。 4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。

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