一、美味瓜子
選料：選擇無黴爛變質、無蟲咬，大小均勻，稜角帶色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克，裝入布袋內封好，放入開水鍋裡煮。
蒸煮：當開水鍋裡煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒乾水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重複進行六次，配料全部用完(第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變)。
炒幹脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機裡炒幹，脫去瓜子表面黑皮，火要小並均勻，約一個半小時即可出機。
包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質，裝入塑料袋內封好。
二、五香瓜子
原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤(或按另一種配方：葵花籽5公斤、食鹽400-500克、五香粉200克、糖精數克，煮後曬乾，接著供製)。
製法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出後，以清水沖洗去粘液，漂洗乾淨，瀝乾待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然後再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，餘汁可留作下次配合使用，然後將瓜子放在竹蓆上曬乾，不時的翻動，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皂礬25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子
用甘草5%，食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。將黑瓜子洗淨，晾乾，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。
