都以100g的重量為例，炒葵花籽的脂肪含量佔52.8%、蛋白質含量佔22.6%;炒西瓜子的脂肪含量佔44.8%、蛋白質含量佔32.7.%;炒南瓜子的脂肪含量佔46.1%、蛋白質含量佔36%。另外它們都含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和多種維生素，不過維生素的含量很低。
作為堅果來說，這些瓜子中還都含有脂肪酸，這也是我們平時比較推崇適量攝入堅果的原因之一。
1)抗氧化物，例如維生素E和酚酸;
(2)硒及其它礦物質如鐵、鋅和銅等;
(3)單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，即能預防心臟病和某些癌症的 “好脂肪”。 抗氧化物 在提供抗氧化物保護方面，葵仁可與堅果和乾果媲美，在某些情況下，甚至超過它們。彙編以黑莓為例：眾所周知，黑莓是抗氧化物的重要來源，每份含有60毫克酚酸;而同量葵仁中卻含有近1000毫克酚酸。酚酸和其它諸如維生素E之類的抗氧化物，通過在體內對抗自由基而對人體有益，因為這些自由基會通過破壞細胞、並干擾DNA複製，從而導致心臟病、癌症等慢性病的產生。 硒 硒是土壤中一種重要的微量礦物質，而人體缺硒通常會導致心臟病和癌症。向日葵可以把土壤中的硒轉化成自然有機物，從而被人體吸收。
