原料：豆瓣醬，花椒粉，料酒，蒜泥，醬油，糖，味精，麻油
製作方法：肥腸買來洗淨後放鍋裡煮透，水中可放點料酒蔥姜，煮到能用指甲輕易扣開小口為止，一般在1小時左右。撈起後再洗淨，改刀備用。
在熱鍋中滴入少許食用油，肥腸含油較高，因此油不宜太多，夠把豆瓣醬炒開就行。先放蒜泥煸炒，火不要太大，蒜泥不能焦，等蒜泥煸香後放入豆瓣醬，豆瓣醬視鹹辣度而放，等煸出紅油後便放入改好刀的肥腸，同時撒上料酒，蓋鍋悶3到5秒，然後放少許醬油和糖翻炒幾下再注入清水，豆瓣醬一般較鹹，因此醬油在這裡只是起到點綴顏色的作用，要是顏色紅了味還很淡的話，情願多放豆瓣醬了。糖在這裡是起到去鹹腥的作用，因此也不能放多，以吃不出甜味為主。清水一般浸沒肥腸的1/2，水開後蓋鍋開小火悶。10至15分鐘後起蓋收水，同時放少許味精。勾芡後灑上花椒粉再淋點麻油就OK了。
要是想有點東西打底的話，選小青菜，或者毛菜，炒的時候鹽儘量少放。
