買來的阿膠隔著包裝輕輕敲這個我用的福牌阿膠,這個牌子不錯,比東阿阿膠便宜一半,實惠點。不是土豪只能吃 ️將500g的黃酒倒入阿膠中餳化3天。這樣有利於阿膠的營養更好的發揮出來。餳化的過程中 用保鮮膜密封好,防止酒快速揮發掉。記得,黃酒不是料酒,別買錯了。大家一定要將阿膠泡軟再進行下一步的製作。也可以把阿膠磨成粉,這樣只需要泡1個鐘就可以進行下一步。提醒:在熬阿膠之前就要準備好材料。紅棗、核桃仁、黑芝麻、冰糖等。自己吃的材料一定要選最好的,這也會影響到營養和口感哦。紅棗洗乾淨後要切片,不要核。枸杞記得選大粒的冰糖不要買漂白那種,有微黃最好。黑芝麻也要洗下,最好做的前天晚上洗,隔天用就不會很溼。
把紅棗、核桃仁、黑芝麻分別用小火慢炒,分別炒熟。備好模具也要提前做好,刷一層油,到時容易倒出來(千萬不要用保鮮膜,否則後續工作很麻煩的,經驗之談)也準備好油紙,入模的時候需要。️【熬製阿膠最好選用砂鍋,一定要用木鏟喔,方便攪拌】將泡好的阿膠和黃酒倒入砂鍋裡。先大火煮沸後轉小火,用木鏟不斷攪拌,注音整個過程中不能糊鍋,從底往上翻,較不容易糊。 過程有點慢長,一定要保持中小火,心急是吃不到熱豆腐的。 ️倒入冰糖,熬的過程中,阿膠會越來越稠,越來越稠,顏色也越來越深的。還沒開始稠的時候可以不用太緊張。等開始慢慢稠的時候就要打起12分精神了,這個時候最容易糊鍋的。一定要全鍋攪拌均勻,越來越稠就要用力攪拌。一定要集中注意力,這部很關聯的。要耐心、耐心、還是耐心,熬呀熬...熬到掛旗就可以了,但別隻有一點掛旗就以為好了,還要繼續熬,像下面的圖差不多就OK了。
阿膠熬製掛旗後轉小火,依次加入核桃仁、紅棗、桂圓肉、枸杞、黑芝麻~~分別用力攪拌,吃奶力都要使勁的攪啊攪,攪拌均勻,大概五分鐘左右(一定要貼底攪拌,不然容易糊鍋,切記是最小火)材料一定要一樣一樣的加,一樣攪拌好,再加另一樣。材料加完了,也攪拌均勻了。可以關火了。阿膠糕的初成就是這個樣子了
材料均勻了,也可以關火了。初成效果如下
刷好油的模具,將熬好的阿膠糕放入模中。放好要及時操作,太冷了就會凝固就不好壓實它了。在上面鋪一層油紙,用勺子使力壓平,也可以其他工具壓,將阿膠糕壓實排除空氣,做出來的阿膠糕平整有型,嚼力足。放冷藏3—4個小時,就可以脫模取出切片。體力活啊,這也是考你刀法的時候了,刀法好不好,看你切的整不整齊就知道了。哈哈! 取出切10g左右的薄片,放入保鮮盒完畢!很簡單的,看著我發的步驟,新親手一樣可以做的很好吃的。有機會一定要試試了。
願意動手的可以自己動手給寶寶做做,可以試試