發布於 2024-02-06 23:09

大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過,這跟雞蛋一點關係都沒有。如果它的活性被破壞了,那麼就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞,那麼不僅是雞蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶,純屬是大豆跟自己過不去,在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞,想當然地進行了一番“推理”,於是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質,它本身也是一種蛋白酶抑制物,可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

  既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶,雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。它本身還是一種過敏原,有的人對雞蛋過敏,它是可能的罪魁禍首之一。如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性,倒是一件好事。

  所以,豆漿和雞蛋,都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細菌,還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

  另一條禁忌是不能用豆漿來衝雞蛋,理由跟上面相同。不過這個結論歪打正著是正確的,原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌,還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的壞境實在不敢恭維,通常衛生條件難以保障,含有致病細菌的可能性就更高。

  許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”,原因是“紅糖中含有一些有機酸,會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱,從而降低營養價值”。且不說紅糖中含有多少有機酸,豆漿中本來就沒有甚麼鈣,豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有,當然也就無所謂“損失”。而有機酸與蛋白能否結合,結合之後是否不被消化,本身也是沒譜的事情。即便是真的,紅糖中的那點有點酸相對於豆漿中的蛋白也只是滄海一粟,完全可以忽略。

  還有人說白糖也最好不加,因為“糖在體內轉化成酸,會結合體內的鈣或者與蛋白質,影響鈣和蛋白質的吸收”。這種說法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之後,早就跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會了。而且,人體都會攝入碳水化合物,最後在體內會分解成糖。如果糖轉化而來的有機酸能有如此破話性的話,那麼吃的米飯、饅頭、麵包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。

  當然,對於多數人來說,食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度,減少熱量攝人,不在豆漿中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量,而不是說糖跟豆漿一起吃就有甚麼危害。

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發布於 2023-02-16 16:56
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發布於 2023-05-29 19:54
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發布於 2024-02-06 23:29
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發布於 2023-01-20 00:10
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發布於 2023-01-21 05:20
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黃鱔又叫鱔魚,其肉質嫩而鮮美被大家所喜愛。黃鱔有很高的營養價值,其中有構成人體器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂和DHA,而且還是人腦所需的營養成分。據美國的研究表明,經常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右,所以大家也把鱔魚定義為補腦食物。 此外,鱔魚所特含有的“鱔魚素”,能夠有助於清熱解毒、祛風消腫、潤腸止血,對於降低血糖,緩解痔瘡等有很好的效果。 吃黃鱔要避開相剋食物,那麼黃鱔不能與甚麼同吃
發布於 2024-03-09 13:36
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發布於 2024-02-06 23:15
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發布於 2023-07-15 12:44
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發布於 2024-02-06 23:02
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