人參為多年生草本植物的主低肉質肥九呈圓柱狀。我國前市場上的人參有兩種，一種是進口的，一種是國產引種的。進口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也最好。市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的西洋參大部分均為國產引種的，進口的人參僅有像福臨門、同仁堂等少數大型品牌能夠買到，價格在十幾塊到二十幾塊一克不等。其中以同仁堂最貴，福臨門比較實惠，人參其根莖部稱參氏根莖上的不定根稱人參6p紉支根與鬚根稱人多須。
野山參“一野生於吉林、黑龍江、遼寧以及河北北部的深山老林個，經人工挖掘後去淨泥土、莖葉，並焙乾而成。其妨鮮品稱“野山參水子”!生長年份越長，人參越大越老，份量越重，其質且亦越好，功效亦相應較高。主根短粗，與根莖等長或較短，多隻兩個主要文抵形如人體，上端有細而深的貸環紋。根莖織長俗稱為‘參蘆”。鬚根稀疏長的為主根的1—9倍，柔韌不易拆Bef，其上有明顯的如珍珠狀的突起物。整個參體呈淡黃白色，皮紉，光滑，氣香濃民昧由微苦。由於加工方法不同，商品野山參有生曬參、糖參、掐皮參三種。以支大、漿足、紋細、蘆長、環密有固蘆及珍珠狀突起物為佳。
生曬參類——將鮮園參(亦稱“園參水子’、“水參’)，去淨泥Lj洗刷乾淨，日曬一天後，再用硫黃燻過，用棉線統統結紮疚曬乾或烘於而成。其主要成品有：原枝全鬚生曬參、光校生曬參、白乾參、種面參、皮尾參等。此類參的共同點是性平機不溫不傀既可補氣，又可養陰生津，尤其皮尾務現常被代作西洋參用。
糖參類——將鮮參去淨泥lJ洗刷千氏在沸水中浸泡3—7分鐘後撈出，再放入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬乾，
再經硫黃燻比然後用特製的針沿參體平行及垂直的方問扎刺小兒涅於濃糖水中(100毫升水加135克糖)24小時，取出後曝曬一天後，再用溼毛巾益其上，使其軟化，並進行第二次扎刺小兒又將其浸於濃糖水中24小隊取出底衝去浮糖，曬乾或烘乾而成。其主要的成品有白人參(為園參水子或移山參水子的加工品)、糖參(為各種鮮參的加工品)等。此類參的共同點是性乎味甘.作用健脾益肌.
紅參類——將鮮園參洗刷去淨泥沙，剪去支根及須柄上蒸籠蒸2—3小冰至參根呈黃色，皮呈半透明狀為宜，取出曬紅參好些，但兩者的性能基本相同，只是作用強弱稍有差別。
