豆腐為大豆製品,除豆腐之外,還有豆腐皮、豆腐乾、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦等。豆腐中的營養成分很豐富,常食可提高機體的免疫力,對保持身體健康極為有益。
豆腐中所含的蛋白質等營養成分很豐富,人體所必需的8種氨基酸都有,且消化吸收率高達92%一96%。另外,豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。
性涼、味甘。
中醫認為,豆腐入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝的功效,可以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。
豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長,比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦,豆腐都有極大的優勢,因為豆腐在健腦的同時,所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。
一般人都可食用,成年人每天80克,兒童每天50克,孕婦或重體力勞動者每天100克。
豆腐是老人和孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物。對更年期女性、病後調養者、肥胖者和 豆腐性偏寒,一次食用過多,不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。所以胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
長期過量食用豆腐,很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。