向日葵因為生長速度很快,所以非常容易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳。雖然對土壤而言可以有效減輕重金屬汙染,並且能夠淨化環境。但是對人體而言,則具有很大的壞處。我們吃瓜子兒的同時吸收了這些對身體有害的重金屬,而且吃葵花子會消耗大量的膽鹼choline,使我們體內脂肪代謝發生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響到肝細胞的功能。所以食用葵花籽一定要適量,不可多食。
葵花子是鹼性食物,屬於鹼性堅果類。葵花子含有豐富的β-胡蘿蔔素,既可以可防止人體皮膚下層的細胞壞死,也可以使頭髮變得柔軟秀麗。而且近期還有醫學專家經研究認為,葵花子中維生素B8的含量十分豐富,能治癒憂鬱症、神經衰弱等症狀。但是專家同時提醒,食用葵花籽一定要適量,否則大量食用的話會損傷津液,是人覺得口乾舌燥。