葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源.據說每天吃一把葵花籽就能滿足人體一天所需的維生素E.對安定情緒,防止細胞衰老,預防成人疾病都有好處. 它還具有治療失眠,增強記憶力的作用.對癌症,高血壓和神經衰弱有一定的預防功效.除富含不飽和脂肪酸外,葵花籽中還含有多種維生素,葉酸,鐵,鉀,鋅等人體必需的營養成分.葵花籽當中有大量的食用纖維,每7克的葵花籽當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多.
能生吃,有另一種味道,也不錯.葵花籽含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇;亞油酸含量可達70%,有助於降低人體的血液膽固醇水平,有益於保護心血管健康. 豐富的鐵,鋅,鉀,鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用.