鮮牛奶與純牛奶的區別

　　鮮牛奶與純牛奶的區別

　　鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，而兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。”鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。 純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。“而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。”“形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。”

　　通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。

　　1、定義：

　　巴氏鮮奶：

　　“巴氏殺菌法”既保證殺滅奶中所有的致病菌以保證飲用安全，又能夠最大程度地保留牛奶的固有風味和質地，這就是 巴氏鮮奶。牛奶最怕熱，如果加工溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會遭破壞。巴氏殺菌法通常指將原奶加熱到75℃-85℃(15秒)，在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分，鮮牛奶的營養成分較高， 因此其儲存條件必須全程放在冷藏櫃2-6℃中保存，保質期只有4-7天。