作為衰老的標記之一，老年斑的出現無法逆轉，但適當改變飲食方式，如多吃深色蔬菜卻可以延緩老年斑的到來。
抗氧化劑和抗氧化酶，可及時清除過量自由基造成的損傷。這些抗氧化劑包括維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、硒、鋅等維生素和礦物質。深色蔬菜有著極強的抗氧化作用，可以讓體內的氧化產物減少。
深色蔬菜指深綠色、紅色、橙黃色、紫紅色的蔬菜，是維生素C、維生素E和類胡蘿蔔素的良好食物來源。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。常見的紅色、橙黃色蔬菜有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：莧菜、紫甘藍等。
深色蔬菜的吃法十分重要。如西蘭花，最好快火煸炒，不要炒得太爛，過度烹調會破壞西蘭花中的維生素。對於牙口不好的長者，可以適度煮軟一點吃，就算維生素被破壞了，其中的硒不會被破壞，仍可發揮抗氧化作用。番茄生吃、熟吃，吸收的營養不同。生吃能補充維生素C。煮熟後食用，雖然維生素C被破壞了一部分，但所含的番茄紅素和其他抗氧化劑的吸收利用率會顯著上升。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，所以胡蘿蔔最好用油炒著吃，或者和牛肉、羊肉等一起燉煮。大豆吸收率最高的吃法是製成豆腐後食用，其次是打豆漿，再次是煮豆吃。
