豆瓣鯽魚
用料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
做法步驟：
1：將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃;
2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4：原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
香酥鯽魚
用料：鯽魚500克，竹扦數根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克
做法步驟：
1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒醃製入味，插入竹扦固定。
2、鍋入油燒至七八成熱，下入醃入味的小鯽魚，炸至乾硬發酥時起鍋。
3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒製3分鐘，
取出碼盤中，剩餘汁水淋在小鯽魚上即成。
