人的體液的酸鹼度主要由體內酸性無機鹽和鹼性無機鹽的水平決定,其高低則取決於兩方面的因素。一是日常飲食中的食物構成。食物按其所含元素成分的多少可分為鹼性食物、中性食物和酸性食物三大類。凡含鉀、鈣、鎂、鈉等鹼性食物元素較多的事物一般為鹼性、多食鹼性食物,人的體液可呈鹼性;凡含磷、氯、硫等酸性元素較多的食物一般為酸性,多食酸性食物,體液則呈酸性;有些食物如提煉的很純的油脂、糖、澱粉等,基本上不含有上訴兩大類元素,因此屬中性食物,這些事物不影響體液酸鹼度。二是機體內部的自我調節功能。人體對食物有很強的適應性,鹼性事物食用過多,機體會在新陳代謝時增加酸的產生以中和過多的鹼,或是增加鹼的排洩以保持體液酸鹼度的相對穩定一。反之亦然。
近年來科學研究又發現,人體體液的酸鹼度與智商水平也有密切關係,在體液的酸鹼度允許的範圍內,偏酸性者(即ph值偏低)智商較低,偏鹼性者(即ph值偏高)則智商高。科學家以多數十名年齡在6~13歲的男孩為研究對象,測試發現,大腦皮層中的體液ph值大於7.0的孩子比小於7.0的孩子的智商高出一倍。這是科學家第一次把人的智商與大腦ph值聯繫起來的重大發現。科學家把這一發現稱為智力水平的“化學標記”。
少數女性不僅皮膚粗糙,還有雀斑沉著,很多人認為這是體質不好所致,其實,這是“酸性”食物攝取過多的緣故。血液酸度增高後,體內新陳代謝減弱,血液循環也減慢,致使表皮細胞失去彈性,變得鬆弛,粗糙、起皺或色素沉著。這時應多吃些含有礦物質豐富的蔬菜和水果,就能使血液裡的汙物及時得到排除,使皮膚恢復光澤。