基本上沒甚麼危害,本身醬油的功效就是給飯菜增添色和香的。而且醬油一般用的都是豆類發酵而得來的,本身營養也不錯。吃醬油唯一要注意的就是醬油的保鮮和保質。受到汙染的醬油一定要小心。
主要是因為人如果吃的事物過鹹會引發一系列的疾病,比如:高血壓、心臟病等等,還有就是醬油有烹調用和佐餐用之分,但很多人在購買時都不太注意選擇,家裡往往只備有一種,不管炒菜還是涼拌菜都用它,很容易對健康造成危害。 烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。如麥香醬油、老抽醬油、鐵強化醬油、加碘醬油等皆在此列。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中,因衛生條件不良而造成汙染在所難免,甚至會混入腸道傳染病致病菌。為了安全著想,這種醬油最好還是熟吃,加熱後一般都能將細菌殺死。
如果想做涼拌菜,最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定,用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個,即使生吃,也不會危害健康。