甚麼是紅曲 – 易康網

　　紅曲最早發明於中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

　　紅曲是一種紅色黴菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色(焦糖)之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。如中國閩臺兩省利用紅曲生產的紅色米酒(紅酒)在東南亞以及港澳臺市場上知名度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋活血強身功效。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉村在醃製豬肉時就加入適量紅曲，在紅曲黴蛋白酚的作用下，醃豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。

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紅曲紅有毒嗎

有些比較心細的人在吃零食的時候，會發現零食後面的配料表裡面有紅曲紅，這時候我們會提出一些疑問,紅曲紅是甚麼?它對我們的身體有沒有傷害，紅曲紅的作用紅曲色素是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物，所以是沒有毒素的，是一種可食用色素。紅曲是中國古代的一項重大發明，宋朝時期已將紅曲應用於食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫療功效的記載。長期以來中外多

發布於 2024-01-14 12:29

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紅曲紅髮展動向

我國是世界上紅曲紅主要生產國，生產廠家大多是從紅曲米中提取紅曲紅，液體發酵生產紅曲紅廠家較少。固態發酵法生產的紅曲米是中國的傳統產品，因其生產週期較長、工藝複雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染菌而不適宜大規模工業化生產。近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深人，取得一定的進展。國內已有幾家單位採用液體深層發酵生產紅曲紅，但由於發酵色價仍然偏低，且從發酵

發布於 2024-01-14 12:49

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紅曲紅是甚麼

紅曲紅在古代是非常偉大的一種發明，宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。長期以數據顯示，紅區對人們的健康沒有任何副作用，存在一定的穩定性。有很好的保健功效。紅曲紅是一種色調自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩定，它是一種具有一定醫療保健功效的著色劑，已經廣泛用於食品、醫藥、化妝品等行業中。尤其是肉腸加工業，對提高產品檔次，效果十分理想。近年來，日本發明了許

發布於 2023-08-30 08:15

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紅曲紅的作用

1在肉製品中的應用由於紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉製品著色劑，已廣泛地應用於肉製品中。 2在調味品中的應用糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發菌種而製得的複合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮豔紅潤、清香明顯、鮮而後甜，質量優於普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現明顯提高了醬

發布於 2024-01-14 12:35

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紅曲的功能

紅曲在中國的食品中有其妙用。舊時在北京，有一道家喻戶曉的風味小吃叫灌腸。灌腸其實不是腸，而是用糰粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裡用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水，色味兩絕。這其中紅曲起到了特別重要的作用。不止是灌腸，許多馳名中外的風味食品如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰滷鴨、鴛鴦魚棗、壽桃饅頭、馬蹄糕、琉璃珠磯中都有紅曲，紅曲還可用於釀造黃酒，製做腐乳、食酯、食品色素等等。紅

發布於 2024-01-20 06:01

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紅曲粉介紹

簡介紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。基本信息 1.為食物著色紅曲粉天然無添加，是天然的食物染色劑，不含防腐劑，是為食物著色的良品。保存秘訣紅曲粉應該存放在密閉容器中並放置在陰涼乾燥處，防止受潮。食

發布於 2024-02-02 15:39

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紅曲紅的作用用途

紅曲是中國古代的一項重大發明，宋朝時期已將紅曲應用於食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫療功效的記載。長期以來中外多數學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優良的穩定性，是我國食品法規允許使用的天然色素之一。近年來的研究進一步證實了紅曲的醫療保健功效。紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩定，具有一定醫療保健功效的著色劑，已廣泛應用於食品(肉製品、豆製品、酒、

發布於 2023-08-30 08:29

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自制紅曲

主要工藝流程要點 (1)選擇粒大、稗谷砂礫優質大米,加水浸漬無24h。漂洗,除去糠粉等進行蒸炊成熟飯(要求飯粒捏成團後自行散松)候至微溫進行接種。 (2)曲種每50kg大米飯加入0.5～0.6kg曲種,拌勻待用。用同法制紅曲、曲種1kg加米飯1kg。將煮沸溫涼水3.5kg裝入器皿(陶器)裡攪拌均勻,三天後將水除去,可以當作曲種有效期10—15天,過期時,可提前2—3天再一次育培曲種。 a、大

發布於 2024-01-20 06:21

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甚麼是紅曲粉

紅曲米在飲食行業裡一般又叫紅曲，其實紅曲就是麴黴科真菌———紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，用它接種寄生於粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這裡米僅僅是載體。紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所

發布於 2024-02-02 15:46

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h紅曲紅的功能特點

紅曲紅色素起於我國，其發明應用已有數千歷史，是中華民族的寶貴科學遺產。至今我國仍是紅曲紅色素生產大國。近幾年發現，紅曲紅中含有許多有效活性物質，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結石。為此，日本正投入大量的人力開發紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應用是大有可為的。作為天然色素，紅曲色素一直以來被認為是安全性較高的食用色素

發布於 2024-01-14 12:55

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