牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。一般人群都可以吃，但這並不意味牛蒡對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、將牛蒡絲刨在水裡當水變成鐵鏽色時，必須再換清水，否則不能保持牛蒡的原色。
初飲者部分會出現排便功能增強(不是水瀉)現象。
2、牛蒡很容易流失水分或產生木質化現象，所以買回家後要趁早食用，由於牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。
3、牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩餘的部分不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，如果沾溼的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。
4、如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，如果真的保存過久，牛蒡已經風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間後再行烹調。
5、此外，也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便。
