1.鹽漬類製品
包括鹹水梅、梅胚、鹹梅乾等。青梅經鹽漬即成鹹水梅，鹹水梅經曬乾至含水52%左右即成梅胚，又稱乾溼梅或半乾梅，將鹹水梅完全曬乾即成鹹梅乾，是出口的主要型態。
2.蜜餞類製品
梅果蜜餞是青梅加工的傳統產品，包括蜜梅、酥梅、話梅、陳皮梅、五香梅等，消費市場廣，深受大眾的歡迎。
3.梅飲料製品
從市場形勢分析，近兩年來，日本、韓國的消費者喜歡飲用純青梅汁或以青梅汁兌其它飲品(如酒、果汁飲料等)，且作為高尚飲品。國際市場對青梅濃縮汁質量要求很高，主要指標有：濃度66±10Brix，含酸量為33-38%，pH2--3，稀釋至60Brix時透光率為85%以上，氨基態氮含量為14mg/100ml-18mg/100ml。青梅濃縮汁是國際市場需求新動向。
4.梅酒類製品
青梅以青梅為原料，利用現代生物技術，經發酵特殊工藝釀製，精心勾兌調味而成的發酵酒。發酵酒又分青梅全果發酵和青梅純汁發酵，保持了青梅的原有風味及發酵產出的風味。青梅酒生產尚可採用糧食酒直接浸泡青梅果製作而成，果於酒中。梅酒在其人體保健功能、口感、色香味等方面均有其獨到之處，足可與葡萄酒相媲美，具有拓展出口外銷市場和國內果酒市場的潛力。
5.熏製類製品
此類製品包括烏梅、藥用梅粉劑等。烏梅通常是選用含酸量高的青梅，通過曬乾、燻乾等乾製而成，呈黑褐色，味極酸。烏梅在藥用上可以用於治喉痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、喘咳、小兒盜汗、崩帶漏下，另外還可鎮嘔、驅蛔蟲等。烏梅在醫藥上一方面用作中藥材臨床應用;另一方面利用烏梅為原料製成的“虎杖沖劑”、“烏梅安胃丸”、“烏梅飲”等藥品達二十多種。
6.護膚美容製品
青梅加工中的烏梅乾能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，有美肌、美髮效果。
7.養生梅醋
將青梅加食鹽醃製，控出梅滷汁，然後採用電滲析法減少鹽分，再添加食醋及蜂蜜等按比例調配，注意
最合理的梅滷汁和食醋以及蜂蜜等的比例。該品具有開胃健脾、消除疲勞、美容養生、抗衰老等作用，尤其適合中老年腦力工作者的日常保養飲用。
8.青梅保健口服液
梅胚經熱水浸漬，提取青梅有效萬分，與蜂蜜混合，使蜂蜜的滋養性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料調整糖酸比，加熱升溫至65℃，保持30min後裝瓶封口，經殺菌即得成品。該品適合於糖尿病、肥胖病、高血壓等慢性病人及低熱量攝入者。
9.青梅丸
選用黃熟梅為原料，取核、搗漿，配以羅漢果等中草藥，待熬製成膏狀，然後成型包裝。該品主要利用青梅、羅漢果等具有的開胃健脾、解酒曖血之功效，故可開發成飲酒伴侶，適合於喜歡飲酒健身的消費者。
