天然食品防腐劑的研究和開發利用

　　食品防腐劑的分類及作用機理

　　食品防腐劑是一種能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑，《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-211)嚴格規定了可以使用在食品中的防腐劑的種類、質量標準和添加劑量。食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑，按來源分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。

　　一般認為，食品防腐劑能使微生物的蛋白質變性，對細胞膜、細胞壁等亞結構產生破壞。由於這些亞結構對菌體而言都是必需的，因此食品防腐劑只要作用於其中的一個亞結構便能達到殺菌或抑菌的目的。

　　天然食品防腐劑的種類及研究進展

　　目前，用於食品的天然食品防腐劑大致有從天然植物中獲得的直接提取物、從微生物中獲得的工程產品、從動物體中獲得的物質三大類。大量事實和文獻報道證明這些提取物，能有效阻止病原微生物的生長，是理想的天然抑菌防腐材料。

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天然食品防腐劑綜述

食品防腐劑分為天然防腐劑及和化學合成防腐劑。由於人工化學合成防腐劑成本比天然食品防腐劑低很多，加上天然防腐劑存在效價低、用量大和抗菌實效短等缺點，導致長期以來在食品生產中合成防腐劑的使用占主導地位。但合成防腐劑存在一定的毒性，對人體有害，甚至有致癌的危險，而天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用範圍廣等合成防腐劑沒有的優點.

發布於 2023-04-07 01:14

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發布於 2023-04-07 01:07

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發布於 2023-04-07 00:54

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