白果吃多了是會中毒的，特別是生吃。白果有非常好的保健功能，白果的果仁中含有澱粉澱粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。除此之外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。從古到今都被大家列為食療的佳品。糖水白果、白果甜粥能止渴生津，消暑提神。
燉食白果可作強身健身的補品;白果燉老鴨，專治尿頻與遺尿症;油浸3個月的白果果槳中含有抗菌成分，對結核桿菌有一定的抑制作用。《本草綱目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲”。“然吃多(白果)則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。”所以白果又不可多吃，尤其不可生食過多。
白果雖然有如此多的好處，但生吃或過量食用白果卻可能引起食物中毒，這是因為白果果實中含有白果酸和銀杏毒的緣故。中毒症狀多發生在進食白果1——12小時後，先有消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振;隨即有神經系統症狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。嚴重者逐漸四肢無力、呼吸困難，甚至癱瘓。
白果中毒兒童多見，大多發生在生食或食未經熟透的白果引起，一般中毒劑量為10——50顆。幼兒生食5——10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果則不易中毒。
