中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣等功效，可用於治療陽痿、性功能低下、夜盲症、百日咳等症。
近年來，國內外資料均報道，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用;研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能，故胡蘿蔔是一種很好的防癌食品。胡蘿蔔素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥成分，所以，對高血壓病患者來說，也是一劑良藥。
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。以下收集的是胡蘿蔔的幾個常用食療方：
高血壓患者：可每天生飲胡蘿蔔汁，每次100毫升，每日2次，30天為1療程。
便秘者：可取胡蘿蔔擠汁，兌蜂蜜適量，每次80毫升，每日早晚各1次。
夜盲症、角膜乾燥症者：取胡蘿蔔250克，豬肝250克，炒食，每日1次，7日為1療程。
百日咳者：可取胡蘿蔔200克，紅棗(連核)13枚，水煎服，1日1劑 。
水痘患者：可取胡蘿蔔200克，荸薺100克，風慄150克，芫荽150克，水煎服，每日1劑。
頭皮瘙癢及多屑者：可取胡蘿蔔200克，豬排骨100克，食鹽、味精適量，文火燉，每日1次。此道胡蘿蔔燉豬排還有美容美髮作用。
