紅豆的小豆莢是可以食用的。紅豆有獨特的味道，可以像綠豆一樣煮熟，發芽或烘烤，作為咖啡的點心食用。它們在冷水中煮20分鐘，在未浸泡的水中煮25分鐘；曬乾後，可以食用，通常與大米一起煮粥；在亞洲，它們被製成麵糰，味道甜美，可作為番茄麵糰的替代品，並被磨成麵粉用於製作各種糕點。
材料。500克赤小豆、1條活鯉魚、洋蔥、姜和鹽。
方法。將赤小豆洗淨，活鯉魚宰殺，加水、蔥、姜、鹽，燉煮。
使用方法。隨餐食用。
功效。清熱解毒，補虛消腫。適用於腎性水腫患者。
適宜人群
適宜腎性水腫、心臟性水腫、肝硬化、腹水、營養不良性水腫及肥胖症患者。主要原因是赤小豆具有保水功能。
