膽囊是儲存和濃縮膽汁的器官，膽汁主要由肝臟產生並持續分泌，每天分泌的膽汁量高達800-1200毫升。在生理條件下，肝臟分泌的膽汁在非進食條件下不進入小腸，而是進入膽囊儲存和濃縮，在進食時，膽囊再將儲存的膽汁通過膽囊管和總膽管分泌到小腸，參與脂肪的消化（脂類不溶於水，需要膽汁的幫助才能溶解和消化）。
膽汁由肝臟持續產生，含有水、膽汁鹽、膽固醇、膽汁色素、磷脂等的複雜混合物。在正常情況下，膽汁中的各種成分都能溶解在膽汁中，但是當膽汁比例失調時，不溶性成分、沉澱或結石就有可能發生。
由於膽囊具有濃縮膽汁的功能，隨著水分的不斷吸收，膽汁變得更加濃稠，更容易誘發膽固醇沉澱，所以膽囊容易形成結石。形成膽結石的原因複雜多樣，膽結石也可以在膽管內形成。
膽囊結石是膽石的一種，影響膽固醇與膽汁酸濃度比的改變並導致膽汁淤積的因素會導致結石形成。簡單理解就是，當膽汁停滯或濃縮時，往往會形成沉澱物，因此隨著時間的推移，就會形成不溶性結石。
另一方面，膽囊結石的發生也與體質有關，膽囊結石更容易發生在人們身上--40歲以上、肥胖和女性。值得一提的是，膽囊結石的發生還與生活習慣密切相關。
膽囊結石更容易發生在特定人群中：
不吃早餐更容易得膽囊結石
膽囊中的膽汁是晚飯後從新儲存的，如果第二天不吃早餐，經過約12小時的儲存、濃縮，膽汁中的膽固醇更加飽和，容易形成膽固醇結晶，日久天長逐漸形成結晶體。
而在正常吃早餐的情況下，由於膽囊收縮，使膽固醇隨膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，而不是停滯在膽囊內，不易造成膽囊內膽汁中膽固醇飽和度高，不易形成結石。
如何預防？
雖然膽囊結石在人群中的發病率很高（40歲以上的肥胖女性），但通過調整生活方式對膽囊結石的預防還是有積極作用。
定時進食
定時進食（一日三餐）可以使膽汁有規律地排洩出來，不會過度集中，從而防止結石的形成。
控制體重，合理飲食
肥胖會導致我們更容易患上膽囊結石，因此要避免高脂肪、高熱量的飲食，保持良好的體重。多吃富含纖維的食物將改善膽固醇的代謝，有助於防止結石的形成。
素食者應適當補充卵磷脂
在正常人中，膽固醇與膽汁鹽和卵磷脂按一定比例混合在膽汁的微凝膠狀懸浮液中，當這種比例被破壞時，膽結石容易形成。一些素食者沒有攝入足夠的卵磷脂，而素食中過多的纖維會阻礙膽汁酸的重吸收，因此膽汁中的膽鹽濃度會下降，應適當補充卵磷脂。
控制體重
保持一定的運動量，避免長期久坐的活動，如長時間使用電腦，晚飯後長時間看電視。
