為甚麼橄欖油不應該被加熱

橄欖油不能被加熱，因為它含有大量的不飽和脂肪酸。它富含單不飽和脂肪酸，被稱為油酸。這就是為甚麼橄欖油絕對不能加熱的原因，因為油酸在高溫下會直接變成反油酸，這對健康有害。問題是，如果橄欖油不能加熱，那麼甚麼可以加熱？大豆油是否更適合加熱？當油酸受到高熱時，隨著時間的推移，會產生越來越多的反油酸。這是事實。然而，反式脂肪酸並不是氫化植物油中唯一富含的反式油酸。任何含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱後進行順反異構化，形成反式脂肪酸。此外，反式脂肪酸並不是加熱油脂產生的最可怕和最危險的物質。還有很多比它更可怕的，例如，含有多個雙鍵的脂肪酸在加熱後特別容易發生環化反應，還有氧化聚合反應，以及油脂的熱分解產物。所有這些產物的毒性都比反式脂肪酸大。